Selama jaman pertengahan, es serut yang diberi rasa teh atau berbagai sirup aneka rasa yang disebut kakigori adalah sebuah kemewahan yang hanya diperuntukkan bagi orang-orang kaya saja; balok-balok es dikumpulkan semasa musim dingin dan disimpan dengan hati-hati di tempat-tempat penyimpanan es, sehingga saat musim panas es tersebut memiliki harga yang sangat mahal.
Kakigori menjadi jenis makanan yang dapat dinikmati oleh masyarakat biasa pada sekitar tahun 1900-an, saat toko kakigori pertama dibuka di Yokohama, menggunakan es yang dibawa dari Hakodate. Kemudian, pada tahun 1930-an, mesin es serut pertama tersedia dan dapat dibeli dan kakigori pun menjadi suatu jenis hidangan yang dapat di rumah-rumah.
Dalam mesin es serut tua, pisau-pisau pemotongnya beroperasi menggunakan engkol yang diputar menggunakan tangan dan, walaupun kini mesin tersebut sudah sangat langka, kita masih dapat menemukan mereka di daerah-daerah tradisional, seperti yang terlihat dalam foto di bawah ini, difoto di jalan Omotesando dari Miyajima. Dan jika kita perhatikan baik-baik, serutan es yang dihasilkan dari mesin itu lebih lembut dan halus, jauh lebih baik daripada yang dihasilkan dengan menggunakan mesin elektrik modern.
Sumber: muza-chan.net
